Esta es una de las preguntas más comunes cuando compramos un jamón y lo vamos a poner en el jamonero. ¿Tiene una posición por la cuál debamos empezar? La respuesta es sí.
En jamongiratorio.top te explicaremos cuál es la mejor forma de colocar un en un jamonero y la posición ideal para cortarlo.
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¿Cómo colocar el jamón para empezar a cortar, con la pezuña hacia arriba o hacia abajo?
La posición en la que debemos colocar el jamón dependerá el tiempo que vayamos a tardar en consumirlo.
Los profesionales del corte empiezan por la parte más gruesa y carnosa llamada maza, es decir con la pezuña mirando hacia arriba. Esto lo hacen porque por norma general ellos cortarán la pieza en unas horas y empezando por esta parte es más fácil llevar mejor el corte y así aprovechar más el jamón.
Si nuestro jamón va a durar varios días es aconsejable empezarlo por la parte estrecha llamada babilla, ya que es la más seca y así evitaremos que cuando le demos la vuelta esa parte no se haya quedado demasiado dura.
¿Qué posición del jamón ibérico es la correcta en la jamonera?
Ahora que ya hemos decidido por la parte que vamos a colocar el jamón para empezarlo, podemos proceder a colocarlo en el soporte.
El proceso es muy sencillo, simplemente tenemos que pasar la pezuña por el cabezal del soporte, asegurarnos que la parte de abajo descanse sobre el pincho de la base y apretar la palometa para dejar la pieza sujeta y estable.
Debemos asegurarnos que el jamón no se va a mover antes de empezar a cortar para así evitar que se nos caiga la pieza o incluso que nos podamos cortar.
¿Se coloca igual una paletilla ibérica y una pata de jamón en un soporte jamonero?
Sí, es indiferente si vamos a colocar un jamón o una paletilla, simplemente tendremos que ajustar el pincho del jamonero al tamaño de la pieza.
Dependiendo del consumo que tengamos es aconsejable comprar paletillas en lugar de jamones ya que son más pequeñas y nos durará menos tiempo evitando que se nos seque en exceso.
¿Es mejor utilizar una tabla jamonera vertical o horizontal?
La posición del jamón ibérico o paletilla dependerá sobre todo de dos factores, la preferencia del cortador y el espacio del que dispongamos.
Existen jamoneros verticales que ocupan poco espacio, estos son ideales para cocinas pequeñas incluso para barras de bar o restaurantes donde el espacio es más limitado y tener una pata de jamón a la vista llama mucho la atención.
Conclusión sobre la colocación del jamón o paletilla
Hemos visto que la elección de por que parte empezar la pata del jamón dependerá de la velocidad de consumo, recordar que, si va a durar poco tiempo empezar por la parte ancha, si por el contrario durará un poco más abrirlo por la estrecha.
También podemos ponerlo en posición vertical o horizontal dependiendo del espacio del espacio del que dispongamos y de nuestra preferencia en el momento de cortar. Incluso hay jamoneros que puedes colocar la pieza tanto en vertical como en horizontal.
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